CURRY

Ale

Mi dicono che ill curry è una miscela di spezie, e la corcuma ne è la principale o almeno quella che ne dà il colore, la piccantezza invece dipende dal peperoncino, da quanto ne metti. E io invece che pensavo che il curry piccasse di per se stesso!. Il solito ingenuo...
Però penso che il curry così semplificato a spezia perda di sapore, in realtà penso che il curry a tutti noi susciti emozioni intense.
Per esempio a me ricorda una pagina di Irwin Welsh (un ricordo tipo quell'altro della Madeleine secca nel té) dove il protagonista della storia decideva consapevolmente di mangiare più porzioni di curry al pub a prescindere delle emorroidi con cui il giorno successivo avrebbe dovuto lottare. Ma come era la ricetta di questo curry scozzese? Dal libro non è dato sapere. Non è mica Moltanban.
Poi ancora mi ricordo di quel curry mangiato in un ristorante thailandese di Londra, così liquido che poteva essere un brodo, e quell'altro mangiato a Dublino, ancora simile a un caffè latte.
Ecco in questi posti con "curry" si intende un piatto, non una spezia, un piatto completo con tanti ingredienti. Ma noi italiani come facciamo ad avere una ricetta di questo curry anglosassone?
Io non ne ho trovata ancora una soddisfacente.

TORTINE ALLE MELE

Monica

E' una ricetta di mia mamma, e lo dico subito: le sue sono piu' buone.

Pero', per soddisfare anche la golosita' degli amici intolleranti, ho provato a rielaborare gli ingredienti in versione "no latticini".

La ricetta base prevede: due uova, otto cucchiai di zucchero, mezz'etto di burro, 8 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, buccia di limone e 1 bustina di lievito. Si lavorano le uova con lo zucchero e si aggiungono man mano gli altri ingredienti. Al composto si aggiungono 3 o 4 mele a pezzetti, si versa in stampini da muffin o pirottini di carta e si infornano per circa 20 min., a forno medio.

Io ho sostituito il burro con olio e il latte con mezzo bicchiere di malvasia. Ho anche usato meta' farina di grano saraceno e meta' farina bianca, e aggiunto un po di cannella (che ci sta benissimo).

Sono ottime da sole o, per chi puo', accompagnate da un po' di panna liquida. E in buona compagnia sembrano ancora meglio. :-)

TORTA DI NOCCIOLE con zabaione di zibibbo

Monica

Per festeggiare i 10 anni da architetto del mio caro amico e collega ho preparato la sua torta preferita, quella di nocciole. Variante con zabaione, fatto con un fantastico zibibbo siciliano.

Ho montato 2 tuorli con 80 grammi di zucchero di canna, aggiunto 2 etti di nocciole sbucciate, tostate e tritate inisieme a mezz'etto di zucchero, mezz'etto di fecola, qualche cucchiaio di zibibbo e per ultimo 5 albumi a neve, senza smontarli. Un pizzico di sale e mezza bustina di lievito. Poi in forno, non troppo alto, per mezz'oretta.

Nel frattempo, con i tre tuorli rimasti ho preparato uno zabaione. Ho usato 6 cucchiai di zucchero, 5 mezzi gusci di zibibbo e due di acqua. Quando la torta si e' intiepidita l'ho tagliata a meta' e riempita con lo zabaione. Per finire, zucchero a velo e cacao.

Buonissima e morbidosa, e' scomparsa in meno di 10 minuti...

ETICHETTA ANIMALE: "E"

Ale

Eccomi di nuovo qua, non so cucinare ma mi piace scrivere. O meglio mi piace e ci metto poco tempo e poichè di nuovo la latitanza di coloro che le ricette le conoscono e le praticano persiste, ecco che io mi sento un'altra volta in dovere (ahimé) di scrivere qualcosa per la sopravvivenza di questo blog. Allora cosa? La presentazione è stata così lunga che allora parlo solo di:
"il problema delle etichette che non te la raccontano giusta"
- il pane dei maestri fornai è quasi sempre cotto con lo strutto. Cosa confermata da più di un panettiere: "perchè altrimenti non è la stessa cosa", dicono. Lo immaginavo ma sentirselo ripetere è un dispiacere.
- infine un elenco di additivi alimentari che i vegetariani e/o vegani dovrebbero (almeno secondo me) tenere in considerazione, perchè di origine animale,
ne riporto solo quelli con la E:
E120, E124, E441, E470, E472a-f, E473, E474, E475, E476, E477, E478, E542, E904, E913, E920, E921.
E poi il link per tutto il resto è qui.
(sezione varie e poi additivi animali)

PESCE FINTO, GATTO VERO

Da Osvaldo

Bianca

Il Gatto Osvaldo ha insistito affinchè descrivessi la ricetta di uno dei suoi piatti preferiti: il pesce finto. Gli ingredienti sono: patate bollite e poi schiacciate col passapatate, tonno in scatola in eguali quantità e in più pasta d'acciughe, maionese, olive. Le operazioni sono: in una ciotola si mischiano con una forchetta le patate bollite, il tonno, pasta d'acciughe a piacere, margarina o burro a piacere, (a piacere significa che non so la quantità, cioè dipende dalla massa critica di patate e tonno).
Una volta ottenuto un bell'amalgama, se dopo averlo osservato ti piace allora è "un bell'amalgama", lo metti in un piatto capiente e gli dai la forma di pesce. Quindi si ricopre di maionese e si guarnisce con olive e capperi o anche sottaceti.
Tenere lontano dai gatti.

FLAN DI SPINACI... FOR DUMMIES

Checco

Del perchè avessi deciso di prepararle una cenetta e della scelta del menù sorvolerò. Comunque sappiate che il piatto forte fu questo flan e che fu un figurone.
Allora, Flan di Spinaci, si fa così:
dovete avere un Minipimer o comunque un aggeggio per frullare i cibi. Se penso che fino a un paio di mesi fa non sapevo neanche cos'era…
Andate al supermercato e comprate: fondamentale, gli spinaci (può essere una confezione di surgelati o mi dicono meglio se prebolliti, in questo caso dovete andare al banco del fresco), una confezione di besciamella, uova (ne bastano poi due), cercate anche i contenitori di alluminio usa e getta a bicchierino; il resto dovreste già averlo, sale, pepe, noce moscata...
Si prepara così: si fanno saltare gli spinaci in padella con un po' d'olio e uno spicchio di aglio, poi si passa tutto al minipimer e si ottiene una pappetta verde omogenea, si uniscono la besciamella e le uova (sia rosso che bianco), un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata. Poi si passa di nuovo tutto al minipimer per mischiare tutto ben bene.

Si riempiono i contenitori con l'accortezza di averne imburrato le superfici interne.

Si mettono in forno per 15 min. a volte ne servono 20, dipende dal forno.. comunque si prova ogni tanto con la forchetta per testare la consistenza.
Quella volta li servii in un piatto molto grande con una guarnitura di gorgonzola fuso, annaffiati con falangina. Un successo.

IL BRODO: QUESTO SOTTO SVALUTATO

Ale

Lo ammetto, la mia capacità di cuoco è quasi tutta dovuta a Allan Bay, nemmeno letto tutto. Pensa te, quale può essere la mia capacità. Ma una cosa l'ho capita, oltre che Allan Bay scrive bene, e cucina meglio, la cosa importante è che bisogna organizzarsi con le "basi", e con il congelatore. Sì il metodo del congelamento è tutto. O almeno una buona parte. E congelare le "basi" è la sintesi del metodo Allan Bay.
Quindi adesso parlo del brodo, un suo cavallo di battaglia, e la mia quasi unica arma... oltre al soffritto. Normalmente uno pensa che il brodo sia noioso da fare, richiede tempo e non dà soddisfazione. In effetti un po' è così, in effetti è molto noioso da fare, soprattutto se poi pensi di bertelo così com'è venuto.
Invece la vera soddisfazione viene con i piatti successivi, in cui il brodo si può usare: risotti certo, ma soprattutto pasta e curry. Il curry con un brodo di pollo viene prorpio buono. E qualsiasi altro piatto.
Allora quale brodo? Il maestro dice che a seconda del piatto ci vuole il brodo assonante: cioè se fai il risotto alla milanese, il brodo di manzo, un piatto di pollo allora il brodo di pollo, un piatto di verdure allora il brodo di verdure... eccetera così all'infinito. Già però il congelatore ha uno spazio limitato, e noi non è che possiamo fare il brodo fresco per ogni piatto, e soprattutto manca il tempo e la voglia, e poi che facciamo cento etichette diverse per i sacchetti congelati?. E allora? ecco il brodo universale, che è poi un brodo di verdure, di erbe dell'orto, ma ancora meglio se gli aggiungiamo i sassi. Sassi ? Sì le pietre, quelle pietre che più ci piacciono, le mettiamo sul fondo della pentola e loro fanno il loro effetto? Quale? Boh. Però il nostro Allan dice che già gli antichi greci facevano così... "Che ne sai tu di cosa mangiano i greci*" (*citazione da Marrakesh Express). Comunque io per buona misura tendo a mettere delle pietre con effetti benefici, nel senso di ametista, topazio, pietra di luna, e sassi del genere. Comunque l'importante è che 'sti sassi non siano porosi se no ti assorbono tuto il brodo e poi fanno la muffa. Meglio dure e lisce quindi. Comunque io alla magia delle pietre ci credo davvero.
Fatto il brodo, allora non manca che il soffritto, e qualche altra cosa, o base, per usare il lessico di Allan, ormai nostro amico, tipo il Roux, ma ne parliamo un'altra volta.