KING ARTHUR CUOR DI SEMOLA

Monica

Come Mago Merlino che trasforma Semola in Artù, con l'aiuto di mago Piero noi abbiamo trasformato la semola in pane di grano duro!

Piero, che ne dici? Come mi hai suggerito ho ridotto i tempi di lievitazione...e anche un po' la quantita' di acqua! Lo so che la tua ricetta è diversa, ma da quello che ho visto negli esperimenti fino ad ora, il rapporto 3 a 5 tra acqua e farina è quello che mi funziona meglio - e avevo bisogno di certezze :-)

Ma provero' anche con piu' acqua, per vedere l'effetto che fa.

Quindi ecco i tempi, possibili in quanto domenica:

ore 13: 300gr di acqua e 300gr di semola impastati pochi minuti con mezza bustina di lievito.

Subito, sopra la pappetta altri 200 gr di semola, 15 gr di sale + 10 di zucchero in una buchetta, mezza bustina di lievito dall'altro lato.

Timer impostato per partire dopo 4 ore e mezza

ore 16,30: controllatina - la cosa evolve.

ore 17,30: partenza programma normale, doratura media, 3h (Della mia mdp non ho una tabella programmi dettagliata, solo un elenco. Lo standard e' di tre ore, quello veloce e' di 1 ora, ma mi sembra troppo poco e non l'ho mai provato)

ore 19,30: tifo e incitamenti

ore 20,30: sfornato!

Ed ecco qui il fiero Arturo, tutto cresciuto e con una gran cupola in testa...

Ora dovrò adattare i tempi - e la quantità di lievito - alla mia giornata tipo: preparare l'accrocchio prima delle 8,30 e sfornare alle 19-19,30.

L'ipotesi di sfornare al mattino per ora è impraticabile: non ci sveglieremmo alle 7,30 con il profumo del pane... ma alle 4,30 con il rumore della macchina che impasta!

TRISTE ARTURO

Monica

Ecco il risultato: dopo un eroico tentativo di lievitazione, testimoniato dai bordi rialzati, Arturo si è miseramente afflosciato.

Il profumo buono, il gusto anche... ma la mollica e' un po' gnucca e il risultato è un pane un po' pesante.

Dove ho sbagliato, mi chiedo?

Lievitazione troppo lunga? troppa acqua? mah! aspetto i consigli del Maestro e non demordo...

Pane di grano duro - prologo

La mia macchina del pane e' di una marca che si chiama Incontro, che e' quella dei Bennet, modello PA-838, puo' fare pane da 750 o 900 grammi e ha 12 programmi: normale (3 ore), francese, integrale, rapido (per lievito chimico), pane dolce, turbo 1 e 2, impasto, confettura, dolci (per lievito chimico), panini, forno.

Ho provato a fare Arturo, il pane di grano duro di Piero, con la tecnica dell'"atto unico" riducendo solo un po' le dosi in proporzione, per paura di tornare a casa e trovare un blob di pane che esce da sotto la porta.

Ecco come ho fatto, passo-passo.

Ieri sera, ore 23, ho messo nella macchina 360 gr di acqua oligominerale tiepida, 360 gr di semola di grano duro, mezza bustina di lievito e ho fatto impastare per qualche minuto.

Stamattina, ore 7,45, sopra la pappetta cresciuta, appicicosetta e profumata di lievito, ho aggiunto 140 grammi di semola, la mezza bustina di lievito avanzata da un lato e 15 gr di sale e 6 di zucchero dall'altro lato.

Ho impostato programma normale, crosta media, tutto per sfornare alle 19, quindi partenza macchina ore 16.

9 ore di prelivitazione notturna, + 8 ore con la farina sopra, + la lievitazione normale del programma... sarà troppo? tornerò a casa e troverò il blob di pane sul pianerottolo? oppure a un certo punto collasserà e stasera mangiamo piadina?