tag:blogger.com,1999:blog-48439687455210820662024-03-13T05:44:07.208+01:00RICETTE IMPERFETTENON PERFETTISSIME MA BUONISSIMEAlehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-45284564289610071112008-04-05T17:52:00.004+01:002008-04-05T18:16:20.178+01:00MERAVIGLIOSI GRISSINI<div align="right"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9dRV6j-5hR-kAuXGUXUstt8z64_CDhIc2u50w58wX5f8csp-3yQfcT6hBuXFBriTZSbOEqe8DfABJkRsataLKM7WjdJ10Q3lBzSQIbWvkqcuw2UlbbiCHQocgx42-5FM6fgv2ablqDQ/s1600-h/grissini.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5185810255138751698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9dRV6j-5hR-kAuXGUXUstt8z64_CDhIc2u50w58wX5f8csp-3yQfcT6hBuXFBriTZSbOEqe8DfABJkRsataLKM7WjdJ10Q3lBzSQIbWvkqcuw2UlbbiCHQocgx42-5FM6fgv2ablqDQ/s400/grissini.jpg" border="0" /></a> <strong>Monica</strong><br /><br /><div align="justify">230 gr acqua<br />10 gr concentrato di pomodoro</div><div align="justify"><div align="justify">30 gr olio</div><div align="justify">15 gr. lievito birra</div><div align="justify">15 gr sale</div><div align="justify">10 gr zucchero+1 cucchiaino</div><div align="justify">200 gr farina n. 1</div></div><div align="justify">170 gr semola grano duro</div><div align="justify">80 gr farina di cereali misti (7 effe del mulino Marino)</div><div align="justify">In tutto ho usato 270 gr di liquidi e 450 gr di farine: il rapporto che continua a funzionare bene è sempre 3:5. </div><div align="justify">Certo e' un po' piu' laborioso del semplice pane, ma come torinese non potevo esimermi dal provare... e poi il risultato è di grande soddifazione: questi grissini sono veramente buoni. </div><div align="justify">Per l'impasto e la lievitazione si usa la macchina del pane (programma da 1 ora e mezza), poi si prelevano man mano dei pezzetti di pasta e si "rotolano" i grissini. </div><div align="justify">Si dispongono un po' distanziati sulla carta da forno e si lasciano lievitare ancora una ventina di minuti e poi si infornano a 180-200 ° per 12-15 minuti.</div><br /><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5185810568671364322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXqT837msVjqjsciDZ2PooXFY_q0rCzL3KIHy6N3ASzs1f-ercS4vlNBK-oLTBITqUAUWKDRb03bNhyQLoBjysQDRKqNPGodW9CbIk0_lWXdON9nFp3YchzsJif6gp_v-2RWTfV7FfAg/s320/grissino.jpg" border="0" /></div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-82234984896332886182008-03-31T21:36:00.009+01:002008-03-31T22:36:08.747+01:00KING ARTHUR CUOR DI SEMOLA<div align="right"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPFhc6txCESrmXozia8yEAQ2SRKo_ZzMfLvCedTMmF8fXulqwKAt0ZQk6AZfAEJoA_7fd8DBlyVblDVB3sBIkB4rlVDnMxOlQL-UPy6z9NdrioR-fvl_pKolIEpAxcv5fJ82pl58j2hw/s1600-h/merlino.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184015268046668994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPFhc6txCESrmXozia8yEAQ2SRKo_ZzMfLvCedTMmF8fXulqwKAt0ZQk6AZfAEJoA_7fd8DBlyVblDVB3sBIkB4rlVDnMxOlQL-UPy6z9NdrioR-fvl_pKolIEpAxcv5fJ82pl58j2hw/s320/merlino.gif" border="0" /></a><strong>Monica</strong> <div align="justify">Come Mago Merlino che trasforma Semola in Artù, con l'aiuto di mago Piero noi abbiamo trasformato la semola in pane di grano duro!</div><div align="justify">Piero, che ne dici? Come mi hai suggerito ho ridotto i tempi di lievitazione...e anche un po' la quantita' di acqua! Lo so che la tua ricetta è diversa, ma da quello che ho visto negli esperimenti fino ad ora, il rapporto 3 a 5 tra acqua e farina è quello che mi funziona meglio - e avevo bisogno di certezze :-) </div><div align="justify">Ma provero' anche con piu' acqua, per vedere l'effetto che fa.</div><div align="justify">Quindi ecco i tempi, possibili in quanto domenica:</div><div align="left">ore 13: 300gr di acqua e 300gr di semola impastati pochi minuti con mezza bustina di lievito.</div><div align="left">Subito, sopra la pappetta altri 200 gr di semola, 15 gr di sale + 10 di zucchero in una buchetta, mezza bustina di lievito dall'altro lato. </div><div align="left">Timer impostato per partire dopo 4 ore e mezza </div><div align="left">ore 16,30: controllatina - la cosa evolve. </div><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184013017483805842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFdFns5Y_3Xm-DnolC9d9f5fRzLwRpFwdJPeTxqpTVg-nrLCSSe9J35SRdQ_djOUcr3s5mdwb8F3hhTxF_pssCzzLHbzHEdI8XegJ9No0b2YCJLiyJCkkvrHm3rrjmRttmmmM6edyOhg/s320/poolish.jpg" border="0" />ore 17,30: partenza programma normale, doratura media, 3h (Della mia mdp non ho una tabella programmi dettagliata, solo un elenco. Lo standard e' di tre ore, quello veloce e' di 1 ora, ma mi sembra troppo poco e non l'ho mai provato)</div><div align="justify">ore 19,30: tifo e incitamenti</div><div align="left">ore 20,30: sfornato!</div><div align="justify">Ed ecco qui il fiero Arturo, tutto cresciuto e con una gran cupola in testa... <img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184013859297395874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbkp8GZz51QP36ZhvZuFsx086hhyuVTDfTft8Z44uumdBkX6wOhQioPNbdDWP8ioYYPPbN31opekh4YLpRQa6A08Vq7Cbox-taWOjZTPFDU-NbU5NRVi7XAnTmJ1m9s_qGyVblTAU_MQ/s320/arthur.jpg" border="0" /></div><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184014890089546930" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTmrFc1wIBGcrSAeNebkJdrqg90w5sjqDVkJUm8zAcklp6c5zc5Ww1iZb4ppWzeIATZZtAM-NpUC88ZWi3EULqo1aYAzUa343h7_e-woO_wQQVguNnlmxE6mMwsdhsvK6Ex34C3FyfNQ/s320/arthur2.jpg" border="0" /><br /><div align="justify">Ora dovrò adattare i tempi - e la quantità di lievito - alla mia giornata tipo: preparare l'accrocchio prima delle 8,30 e sfornare alle 19-19,30. </div><div align="justify">L'ipotesi di sfornare al mattino per ora è impraticabile: non ci sveglieremmo alle 7,30 con il profumo del pane... ma alle 4,30 con il rumore della macchina che impasta!</div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-69013510418844702842008-03-26T22:42:00.007+01:002008-03-27T10:29:20.945+01:00TRISTE ARTURO<div align="right"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFeCYdU08_qxlHIFHTHKJYnhSbYU3mxcnAqgvw_rjvmT1u5FeGBnWCkReDnWw0tl8C48uI0qiUrOaP9m67r5HcAqr42jsps6DniMvfPZ16qr2OXb4ZGscW898OHxmEJwy6YrlUf48uRw/s1600-h/grano+duro+1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5182171691989566594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFeCYdU08_qxlHIFHTHKJYnhSbYU3mxcnAqgvw_rjvmT1u5FeGBnWCkReDnWw0tl8C48uI0qiUrOaP9m67r5HcAqr42jsps6DniMvfPZ16qr2OXb4ZGscW898OHxmEJwy6YrlUf48uRw/s320/grano+duro+1.jpg" border="0" /></a><strong>Monica</strong><br /><br /><div align="justify">Ecco il risultato: dopo un eroico tentativo di lievitazione, testimoniato dai bordi rialzati, Arturo si è miseramente afflosciato. </div><div align="justify">Il profumo buono, il gusto anche... ma la mollica e' un po' gnucca e il risultato è un pane un po' pesante. </div><div align="justify">Dove ho sbagliato, mi chiedo?</div><div align="justify">Lievitazione troppo lunga? troppa acqua? mah! aspetto i consigli del Maestro e non demordo...</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5182171215248196722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ZuXho6H1J8FQwR5du8TRf1_rPux8PwHjU5RRgMlI3CRvAzcjGYHwo8HhHlFqcMuH-Wt4S9XUm1A2ymmXXta6xuKVDm-D9WQI3Ey8JDVpUjyrbacHBahtasyzPZRW03f67rmxQdektg/s320/grano+duro+2.jpg" border="0" /></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-59547011587331809662008-03-26T13:17:00.000+01:002008-03-26T14:37:15.725+01:00Pane di grano duro - prologo<div align="justify">La mia macchina del pane e' di una marca che si chiama Incontro, che e' quella dei Bennet, modello PA-838, puo' fare pane da 750 o 900 grammi e ha 12 programmi: normale (3 ore), francese, integrale, rapido (per lievito chimico), pane dolce, turbo 1 e 2, impasto, confettura, dolci (per lievito chimico), panini, forno. </div><div align="justify">Ho provato a fare <a href="http://ovosodo.blogspot.com/2007/10/arturo-con-poolish-in-un-atto-unico.html">Arturo</a>, il pane di grano duro di Piero, con la tecnica dell'"atto unico" riducendo solo un po' le dosi in proporzione, per paura di tornare a casa e trovare un blob di pane che esce da sotto la porta.</div><div align="justify">Ecco come ho fatto, passo-passo.</div><div align="justify">Ieri sera, ore 23, ho messo nella macchina 360 gr di acqua oligominerale tiepida, 360 gr di semola di grano duro, mezza bustina di lievito e ho fatto impastare per qualche minuto.</div><div align="justify">Stamattina, ore 7,45, sopra la pappetta cresciuta, appicicosetta e profumata di lievito, ho aggiunto 140 grammi di semola, la mezza bustina di lievito avanzata da un lato e 15 gr di sale e 6 di zucchero dall'altro lato. </div><div align="justify">Ho impostato programma normale, crosta media, tutto per sfornare alle 19, quindi partenza macchina ore 16.</div><div align="justify">9 ore di prelivitazione notturna, + 8 ore con la farina sopra, + la lievitazione normale del programma... sarà troppo? tornerò a casa e troverò il blob di pane sul pianerottolo? oppure a un certo punto collasserà e stasera mangiamo piadina?</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-15537249150177669402008-03-21T18:37:00.003+01:002008-03-26T14:37:46.477+01:00Pane!<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO0s3JaHLK7U6yQ4ZTL4bMEegWrXQAoC8u898g_aXAdp3kDpkWzk-VIWTuOytYODX6DJLqbHTOoyIlL97X3wryi_1FN8bu7_v1J87Zg9U1bq6xT0eiolw0hi3DGw9-0HX4W35iwU6wZg/s1600-h/P1010429.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180251193068192834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO0s3JaHLK7U6yQ4ZTL4bMEegWrXQAoC8u898g_aXAdp3kDpkWzk-VIWTuOytYODX6DJLqbHTOoyIlL97X3wryi_1FN8bu7_v1J87Zg9U1bq6xT0eiolw0hi3DGw9-0HX4W35iwU6wZg/s320/P1010429.JPG" border="0" /></a> <div align="right"><strong>Monica</strong> </div><div align="justify">La mia nuova macchina del pane si chiama Eugenia ed è diventata subito il mio elettrodomestico preferito. Spero che la signorina Gaggia, che ci fa dei caffè meravigliosi, non si ingelosisca troppo...</div><div align="justify">Comunque, dopo un po' di prove, ricerche ed esperimenti ho trovato una ricetta base soddifacente e buona. </div><div align="justify">Le dosi sono quelle che usa la mia amica Marina, che "sforna" quasi un pane al giorno. La tecnica, il metodo, i trucchi sono quelli di <a href="http://ovosodo.blogspot.com/">Piero </a>, che ha un blog bellissimo, pieno di idee da provare e ha fatto una raccolta di ricette di pane molto utile e che pubblicamente ringrazio.</div><div align="justify">Come farine sto usando con grande soddisfazione quelle del <a href="http://www.mulinomarino.it/">Mulino Marino</a>, qui a Torino si trovano da <a href="http://www.eatalytorino.it/eatalytorino/welcome.lasso">Eataly</a>, sono adatte per le varie intolleranze e sono ottime.</div><div align="justify">Allora, ingrdienti base:</div><div align="justify">210 gr di acqua</div><div align="justify">2 cucchiaini di zucchero</div><div align="justify">1/2 bustina di lievito (mastro fornaio)</div><div align="justify">100 gr farina bianca (tipo 0 o 1)</div><div align="justify">100 gr semola di grano duro</div><div align="justify">150 gr. altra farina a scelta</div><div align="justify">(nel pane in foto ho usato la farina "sapori antichi" che ha diversi cereali insieme, ma si possono usare segale ecc.)</div><div align="justify">2 cucchiaini di sale.</div><div align="justify">Ho provato con due modi simili, ma non essendo abbastanza metodica c'era sempre qualche particolare diverso e non ho ancora capito se uno dei due sia meglio dell'altro! :-)</div><div align="justify">In entrambi i modi uso solo mezza bustina di lievito, e la uso tutta all'inizio. </div><div align="justify"><strong>Modo 1:</strong> (quello che ho provato all'inizio, personalizzando sui miei tempi il metodo del lievitino della raccolta di Piero)</div><div align="justify">Alla sera metto nella vaschetta 100gr di acqua, 100gr di farina, lievito e zucchero, impasto qualche minuto. Al mattino aggiungo il resto dell'acqua, il resto della farina, il sale sopra e programmo per l'ora di cena.</div><div align="justify"><strong>Modo 2:</strong> (che ho visto poi dopo sugli aggiornamenti del sito)</div><div align="justify">L'unica cosa che cambia è la quantita' di impastino iniziale: si parte con tutta l'acqua e pari quantita' di farina, il resto e tutto uguale.</div><div align="justify">Con lo stesso ambaradan ho provato anche quello di segale che e' buonissimo! </div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-25387067867134593682008-03-11T18:19:00.004+01:002008-03-21T12:03:40.957+01:00RAVIOLI NUDI<div align="right"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5176535486389866594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyjsayUlbLLEoxLbXUYw0wbHtgNBcO-IgSA8efYzaF04qc7vMm2wyWL2TY-StjSjN2yxpXFTBRq5HzuQT4vESIRW501JyuSwy0gcetHaDqF-tnfXV6zxZqqzKEmX7H6S7EpG5Q2IdLzg/s320/ravioli.jpg" border="0" /> <strong>Monica</strong> </div><div align="left"><em>"Ricotta, grammi 300.<br />Parmigiano grattato, grammi 50.<br />Uova, n. 2.<br />Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie.<br />Sale, quanto basta.<br /><br />La ricotta passatela, e se è sierosa strizzatela prima in un tovagliuolo. La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta. Fate un impasto di tutto, prendete il composto a cucchiaiate e mettendolo sopra a della farina, che avrete distesa sulla spianatoia, avvolgetelo bene dandogli la forma tonda e bislunga delle crocchette. Con questa dose farete circa due dozzine di ravioli. Per cuocerli gettateli in acqua, non salata, che bolla forte e levateli colla mestola forata perché restino asciutti. Conditeli o col sugo o a cacio e burro e serviteli per minestra o per contorno a un umido di carne.<br />Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta onde non si rompano</em>."</div><div align="left"><a href="http://www.pellegrinoartusi.it/">Pellegrino Artusi</a> li chiama "ravioli" e basta, "<em>perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia</em>." </div><div align="justify">Io li avevo imparati dalla nonna, che li faceva spesso, ma non si ricorda piu' come si chiamano.</div><div align="justify">Ho provato a rifarli sabato, son facili, buoni e un po' diversi dal solito. Sono risultati un po' meno morbidi di quelli che ricordavo, ma i miei amici (che non sanno com'erano quelli della nonna!) li hanno trovati comunque buonissimi.</div><div align="left">Visti i commensali - 8 - ho raddoppato le dosi: </div><div align="left">ricotta: 6-7 etti</div><div align="left">parmigiano: 1 etto e mezzo</div><div align="left">spinaci: due "palle" gia' cotti </div><div align="left">4 uova</div><div align="left">noce moscata</div><div align="left">farina</div><div align="left">Ho tritato bene bene gli spinaci già cotti e li ho mescolato con la ricotta, il parmigiano gratuggiato e le uova. E la noce moscata. L'Artusi non prevede l'aggiunta di farina, mia nonna non ricordo... ma l'impasto risultava troppo morbido e ne ho aggiunta un po': la quantità e' difficile da dire, quanto basta per avere un impasto abbastanza consistente e riuscire a fare delle pallette che non si disfino, ma non troppa per farli rimanere morbidi.</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5176535709728166002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3995dXNWKIlvouh0LXVK7fRyiTSPWNVHf4rZseT7R_JMyqRVwpKPnB1xKu5V2MfryANjEUsw943_U98T3JW-dBbTbfvyjEvsoBDgmSYxUqZzTsasZwbcCQaHrMnqDwygu1pw3PMMs0w/s320/ravioli1.jpg" border="0" /> <div align="right"><div align="justify">Con l'impasto ho fatto delle palline un po' bislunghe, prelevando l'impasto col cucchiaio e rotolandole sulla spainatoia ben infarinata. Le palline sono molto appiccicose: per non farle attaccare le ho messe mano a mano su un piatto, anch'esso infarinato. La cottura è breve, ma facendole poche per volta il tempo totale non e' da sottovalutare...</div><div align="justify">Per il condimento, semplicemente burro e parmigiano.</div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-1903139390329892602008-03-06T22:24:00.000+01:002008-03-21T11:28:36.976+01:00SPEEEDY LASAGNE<div align="right"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp6kVIHiRkdiB-HpUAzZMrMZDs-79UDCx0COHZ48SZOSKXYRbpm-ePWF9sTKhh0dHcfjGyar6fet__IuTVnQ46lHpHO00PQ_tqSsejf5w2mOoCD8POn2ZNdLydN4QcJxeQ2h25zp6cow/s1600-h/lasagne.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5176536396922933378" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp6kVIHiRkdiB-HpUAzZMrMZDs-79UDCx0COHZ48SZOSKXYRbpm-ePWF9sTKhh0dHcfjGyar6fet__IuTVnQ46lHpHO00PQ_tqSsejf5w2mOoCD8POn2ZNdLydN4QcJxeQ2h25zp6cow/s320/lasagne.jpg" border="0" /></a><strong> Monica</strong><br /><div align="justify">Ricetta rapidissima.</div><div align="justify">Per quelli che tornan tardi da lavorare e non hanno fatto la spesa....</div><div align="justify">Ingrdienti per due persone:</div><div align="justify">- 8-10 lasagne di quelle che possono andare direttamente in forno</div><div align="justify">- una confezione di ricotta piccola</div><div align="justify">- 6-8 pomodori secchi</div><div align="justify">- 2-3 cucchiai di capperi sotto sale</div><div align="justify">- 1 scatola di pelati</div><div align="justify">- Caciocavallo o pecorino gratuggiato</div><div align="justify">- basilico </div><div align="justify">Accendere il forno, molto caldo. Frullare la ricotta con poca acqua tiepida, i capperi sciacquati e i pomodori secchi. Aggiungere i pelati e frullare ancora un po'. Aggiustare di sale.</div><div align="justify">La salsina dev'essere abbondante e abbastanza liquida, le lasagne e il forno ne assorbiranno un bel po'.</div><div align="justify">In una teglia disporre le lasagne a strati, alternate con la salsa di ricotta e pomodoro. Cospargere ogni strato di basilico, alla fine aggiungere un filo d'olio. </div><div align="justify">Infornare per una 20 di minuti, se asciugasse troppo coprire con un'altra teglia. Appena sfornate, cospargere le lasagne del formaggio preferito... e mangiare subito!</div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-15489095054512278752008-02-20T12:45:00.006+01:002008-03-21T11:28:36.979+01:00TORTA AL CIOCCOLATO CON LE PERE<div align="right"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiur4oMrHAox1fORAFhMgQrxtECHxDfbdb75CGRr-lxvEFvNJLb2VCR_lFGlw16-fIHX-zGFxKwlfAq_EVesrjnzmdC7_5nlz595N6KJ8WCKVfNQWo8xbYHSkl8zflE22zkWNrEAgM-bg/s1600-h/torta.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5169028472713385218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiur4oMrHAox1fORAFhMgQrxtECHxDfbdb75CGRr-lxvEFvNJLb2VCR_lFGlw16-fIHX-zGFxKwlfAq_EVesrjnzmdC7_5nlz595N6KJ8WCKVfNQWo8xbYHSkl8zflE22zkWNrEAgM-bg/s320/torta.jpg" border="0" /></a><strong>Monica</strong> <div align="justify">Non so se si fa: in rete ho trovato poco e sui libri a casa nulla, ma mi è venuta voglia di provare a fare una quiche dolce... ed è risultata buona. La quiche salata classica è fatta con la pasta brisé ed un ripieno a base di uova e panna, a cui si aggiungono gli ingredienti desiderati. Secondo Hervé This e la <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_molecolare">cucina molecolare</a> si fa cuocere con calore dal basso ed e' pronta quando il ripieno comincia a gonfiare. Per la versione dolce ho preferito usare la pasta frolla e per il ripieno ho provato con cioccolato e pere.</div><div align="justify">- Pasta frolla (come quella della <a href="http://ricetteimperfette.blogspot.com/2007/06/crostata-di-ricotta.html">crostata di ricotta</a>)</div><div align="justify">- 3 pere, non troppo dure</div><div align="justify">- 2 uova</div><div align="justify">- 6 + 4 cucchiai di zucchero </div><div align="justify">- 1 dl panna fresca</div><div align="justify">- 125 gr. cioccolato fondente</div><div align="justify">- poco latte</div><div align="justify">Per cominciare preparare la pasta frolla e metterla in frigo per un'oretta. Nel frattempo: sbucciare le pere, tagliarle a fette e cospargerle di zucchero; sciogliere il cioccolato a fuoco basso con poco latte; montare due uova intere con sei cucchiai di zucchero. </div><div align="justify">Mescolare le uova con il cioccolato e aggiungere la panna. </div><div align="justify"><em>(A questo punto ci si potrebbe femare qui, e mangiare questa crema a cucchiaiate, dimenticandosi di tutto il resto, le pere, la palestra, i buoni propositi. Ma noi resistiamo! e andiamo avanti con la torta, sperando che poi ne avanzi un po', almeno da leccare il cucchiaio....)</em></div><div align="justify">Stendere la frolla in una teglia lasciandone un po' per le decorazioni, bucherellarla con la forchetta e infornarla senza ripieno per una quindicina di minuti. </div><div align="justify">Alla fine riempire la base semi-cotta con la farcitura: versare un po' di crema al cioccolato a coprire il fondo, disporci sopra le pere e completare con altra crema. Decorare con la pasta frolla rimasta e cuocere per altri 25-30 minuti.</div><div align="justify">E' molto cioccolatosa, morbida, le pere rimangono "al dente" e non troppo sfatte.</div><div align="justify">La consistenza del ripieno è diversa dalla versione salata, credo dipenda dallo zucchero e dal fatto che le uova sono montate, quindi non so se alla fine possa ancora essere annoverata nella categoria "quiche"....</div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-37305699684059893312007-06-14T14:38:00.000+01:002008-03-21T11:28:36.981+01:00CROSTATA DI RICOTTA<div align="right"><strong>Monica</strong></div><div align="justify">Tanto per cominciare, vorrei dire che secondo me si possono scrivere ricette anche senza foto. Certo, sarebbe meglio averle - le foto - magari anche belle, con la varie fasi di preparazione e la foto finale con il piatto su una tovaglia immacolata, la luce giusta, la fragola in primo piano a fuoco e l'effetto sfocatino sullo sfondo.... Ma noi siamo un blog imperfetto, mica fighetto :-)</div><div align="justify">E quindi, dopo un mese che aspetto di rifarla per fotografarla, ecco la ricetta della crostata di ricotta, buonissima, ma senza foto. Ci aggiungeremo un po' di immaginazione!</div><div align="justify">E' un mix di un po' di ricette, tra cui una di <a href="http://ricetteimperfette.blogspot.com/2007/06/allan-bay-quasi-come-allah.html">Allan Bay</a>, ma con la pasta frolla che faccio di solito. Cominiciamo con la frolla: si impastano 125 gr di burro con 300 gr di farina e 100 gr di zucchero. Il burro dev'esser freddo, lo si taglia a cubetti e si unisce a farina e zucchero lavorando un po' con la forchetta e poi un poco con le mani. Si aggiungono un uovo ed un tuorlo, un po' di buccia di limone gratuggiata, un pizzico di sale e alla fine una mezza bustina di lievito. Si appallotta e si mette a riposare in frigo, per almeno mezz'ora. </div><div align="justify">Nel frattempo si prepara il ripieno: ci vanno circa 450 gr di ricotta (ho usato per la prima volta quella di pecora e mi son trovata bene), 1 confezione di panna fresca, circa 175 gr di zucchero, qualche cucchiaio di rum e del cioccolato amaro a pezzetti. Si fa una crema, iniziando a sciogliere lo zucchero con il liquore e aggiungendo poi il resto. </div><div align="justify">A questo punto si divide la frolla in due: la parte piu' grossa (circa 2/3) si stende nella teglia, si riempie con la crema di ricotta e poi si copre con la restante frolla. Si cuoce a forno non troppo alto per circa tre quarti d'ora.</div><div align="justify">Noi abbiamo cominciato a mangiarla che era ancora un po' tiepidina, e non ha fatto in tempo a diventar fredda.</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-78408757279854491592007-06-06T18:09:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.949+01:00ALLAN BAY, QUASI COME ALLAH<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://imago.foodelicious.it/d/132-1/spagostar2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px;" src="http://imago.foodelicious.it/d/132-1/spagostar2.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><div style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">Ale</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Io sono un cuoco molto imperfetto, altrimenti qui non avrei residenza, certo, ma ho la presunzione di essere il più imperfetto, presunzione che diventa certezza appena mangio qualche piatto cucinato dai miei colleghi di blog.<br />Comunque probabilmente perchè imperfetto ho un'ammirazione forse eccessiva per Allan Bay, colui che invece sembra ricercare la perfezione con i suoi coltelli di ceramica, ammirazione spropositata che mi porta per esempio a cucinare un semplice piatto di pasta come un risotto.<br />Ma io ci credo in Allah ....... Oops Allan.<br /><a href="http://www.corriere.it/vivimilano/a_tavola/articoli/2005/05_Maggio/24/bay.shtml">Qui la divinità in video con tanto di cappello.</a><br /></div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-74846626339123770062007-05-09T18:05:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.951+01:00TORTILLA E RIVOLUZIONE<div style="text-align: right;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://z.about.com/d/mexicanfood/1/5/l/1/tortilla.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px;" src="http://z.about.com/d/mexicanfood/1/5/l/1/tortilla.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ale</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Cercavo con <a href="http://www.google.it/blogsearch?hl=it">Google blog</a> la parola "tortilla" e ho quindi scoperto che in Messico si sono molto incazzati per il <a href="http://petrolio.blogosfere.it/2007/01/messico-etanolo-e-rivolte-per-le-tortillas.html">rincaro della farina</a> di mais.<br />Ma io adesso scrivo una ricetta di tortilla messicana tutta italiana, senza mais ma solo con farina di frumento e, perdinci, olio di oliva...<br />375 gr di farina 00<br />1 cucchiaino di sale<br />80 ml di olio leggero (di semi o di oliva ligure)<br />250 ml di acqua<br />Mischiare la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Impastare aggiungendo farina o acqua a seconda della necessità, il risultato deve essere un impasto non appiccicoso ma molto morbido. Lasciare riposare per un' oretta, mentre si fa scaldare una padella antiaderente. Quindi prendere 1/12mo della pasta e schiacciarla col mattarello per farne una tortilla. Usare ben bene il mattarello fino ad ottenere una bella tortilla "cruda", aiutarsi con la carta forno è molto utile, così non attacca e facilita il rilascio in padella. Quindi metterla in padella, a fuoco bassissimo (però la padella deve essere già caldissima), e dopo un minuto cuocere l'altro lato. Andare avanti così: impasto e cottura, impasto e cottura, fino a che non c'è più impasto...<br />Dirò che le tortilla così sono veramente notevoli. Forse si può utilizzare un po' di farina di mais al posto di quella di frumento, <a href="http://verosudamerica.blogspot.com/2007/02/caro-tortilla-il-messico-torna-in.html">ma non so</a>...</div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-9449106802182185042007-04-27T16:45:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.953+01:00FARINATA FATTA E RIFATTA<div style="text-align: right;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.labradornet.com/farinata1small.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px;" src="http://www.labradornet.com/farinata1small.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ale</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Ci eravamo lasciati con <a href="http://ricetteimperfette.blogspot.com/2007/03/farinata-da-fare.html">la farinata da fare</a>. Ebbene l'ho fatta più volte e mangiata anche, eccetto una volta, faceva sinceramente troppo schifo.. Ma le volte prima era venuta abbastanza bene, da perfezionare sicuramente, ma buona.<br />Allora gli ingredienti sono quelli già detti, gli accorgimenti trovati per renderla mangiabile sono:<br />Mettere il forno con ventilazione solo dall'alto, cioè deve scaldarsi dall'alto verso il basso, cosicchè si possa creare la crosticina tipica della farinata "vera".<br />Importante poi è che la teglia sia già molto calda prima di versarci il liquido nel forno.<br />Non aggiungere lievito all'impasto, ci ho provato come suggerito da qualcuno e ho dovuto poi buttarla... mannaggia a loro.<br /></div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-67699757088453277682007-03-29T21:28:00.002+01:002008-03-21T11:28:36.983+01:00TORTA AL CIOCCOLATO PIRPOCCHIA<div align="right"><strong>Fabrizio</strong> </div><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLsfaT0DCf_3GDw57Ee9DPn3dt0kitjA4D5fmdHyya8j5u7wPoISHvBwHwXSf21cDgSZ1dYVzzg3GXVk44mk9O5OgRJh9vCU8SEdOL9xyiENWiaqUP1RdUq1Gplfs8LIzXTVBdOEHUw/s1600-h/DSC04001.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5047447316957531858" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="137" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLsfaT0DCf_3GDw57Ee9DPn3dt0kitjA4D5fmdHyya8j5u7wPoISHvBwHwXSf21cDgSZ1dYVzzg3GXVk44mk9O5OgRJh9vCU8SEdOL9xyiENWiaqUP1RdUq1Gplfs8LIzXTVBdOEHUw/s320/DSC04001.JPG" width="230" border="0" /></a>Questa torta è semplice da fare e buona. Olè. Si prendono 3 uova e le si sbattono intere (meglio con una frusta elettrica) con 12 cucchiai di zucchero (circa 200 grammi). Si uniscono poco per volta 6 cucchiai di farina integrale e 6 di farina normale (tipo 00 va benissimo), mezzo bicchiere di latte, 70 grammi di burro. Siamo quasi al dunque. Due cucchiai di cacao e mezza tavoletta di cioccolato fondente sbriciolato (una tavoletta normale, da 200 grammi) e l’impasto è fatto. Ah, no, manca un pizzico di sale e una bustina di lievito. Si imburra <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE-wQJzLG7KyU9TOgOnZZpeLuz8SdTSiaWxJMtdgQi-pPIjpo4q26fENSqeUDih4PPpjxa1I4_M0kg2MG9wNGpIiZzlBjtvmpMVMHbY9QhLZSqzKwS_TqRlKd_yH9CypoeDf5TfeX7NQ/s1600-h/DSC04011.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5047447321252499170" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 228px; CURSOR: hand; HEIGHT: 160px" height="160" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE-wQJzLG7KyU9TOgOnZZpeLuz8SdTSiaWxJMtdgQi-pPIjpo4q26fENSqeUDih4PPpjxa1I4_M0kg2MG9wNGpIiZzlBjtvmpMVMHbY9QhLZSqzKwS_TqRlKd_yH9CypoeDf5TfeX7NQ/s320/DSC04011.JPG" width="265" border="0" /></a>una teglia con carta da forno ben fissata al fondo e si mette in forno a 200 gradi per circa mezzora.<br />Ottima pucciata nel caffelatte al mattino. Se non la mangiate tutta potete conservarla ben coperta in forno e si mantiene fragrante. </div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-6198538570808223522007-03-27T22:05:00.000+01:002008-03-21T11:28:36.986+01:00TAGLIOLINI AL LIMONE<div align="right"><a href="http://www.la-morra.it/img_unione/tajarin.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://www.la-morra.it/img_unione/tajarin.jpg" border="0" /></a> <strong>Laura</strong><br /><div align="right"><div align="justify">Ingredienti per 4 persone:<br />tagliolini o tagliatelline fini fini all’uovo, 400 grammi ;<br />2 etti di parmigiano reggiano da pasto, o stagionatura media, evitare lo stravecchio;<br />latte, mezzo bicchiere scarso ;<br />la scorza di un limone non trattato ;<br />Svolgimento:<br />Far bollire l’acqua di cottura per la pasta, mettere in una padellina in aderente il latte e scaldarlo A FUOCO LENTO. Quando inizierà a fare le prime bollicine versare lentamente il parmigiano, mescolare perché si formi una cremina. Far cuocere la pasta, scolarla al dente.<br />Versare nella cremina di parmigiano e latte la scorsa del limone, mescolare, versare i tagliolini e mescolare lentamente.<br />Servire subito. Olè. </div></div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-17680693528986510272007-03-26T19:31:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.955+01:00TORTA DI CIPOLLE<div align="right"><a href="http://www.torinoscienza.it/img/orig/it/s00/00/0006/0000069f.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 206px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="213" alt="" src="http://www.torinoscienza.it/img/orig/it/s00/00/0006/0000069f.jpg" border="0" /></a> <strong>Monica<br /></strong><div align="justify">Si prenda un rotolo di pasta brise' gia' pronta e lo si srotoli nella teglia preferita. Si prendano un chilo e piu' di cipolle, miste. Bianche, gialle, rosse, scalogni e cipollini. Si puliscano e si sbuccino e si affettino sottili. Per agevolarsi nel pianto, che deve necessariamente accompagnare lo sbuccìo, si ascolti una bella musica triste: certe cose di Fossati, ad esempio, che è anche geograficamente corretto. Si lascino le cipolle affettate nell'acqua fredda per decina di minuti, poi si asciughino e si pongano in padella con un po' d'olio e un spicchio d'aglio. Si soffrigga il tutto a fuoco basso e lentamente, aggiungendo ogni tanto poca acqua. Si aggiungano un po' di sale, un po' di zucchero e una spruzzata di aceto. Nel frattempo si sciaquino bene due cucchiai di capperi sotto sale e si privino del nocciolo 25 olive taggiasche. A cottura ultimata si aggiungano olive e capperi alle cipolle stufate e si versi il tutto nella teglia con la pasta brise'. Con la pasta eventualmente avanzata si decori la superficie della torta. Si inforni per mezz'ora in forno gia' caldo. </div></div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-12985246336640557582007-03-19T23:39:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.957+01:00PASTA AL FORNO con verdurine & zafferano<a href="http://www.cooperativadoc.it/public/Image/Ostello%20Cascia/Zafferano%20rid.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 229px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="177" alt="" src="http://www.cooperativadoc.it/public/Image/Ostello%20Cascia/Zafferano%20rid.jpg" border="0" /></a> <div align="right"><strong>Monica</strong></div><div align="justify">Cosa preparare di primo ad una festicciola di 25 persone? Ma una pasta al forno!</div><div align="justify">Si prepara prima nelle teglie e si scalda al momento. Ottimo.</div><div align="justify">Naturalmente, viste le nostre svariate "imperfezioni", sono banditi i classici ragu' di carne, besciamella e formaggi vari, e quindi... </div><div align="justify">... e quindi garganelli con ragu' di verdurine primaverili, besciamella vegetale e salsa allo <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus">zafferano</a>. E' un po' lunghetta: munirsi di pazienza, buona musica e di un aiutante :-)</div><div align="justify">Per il ragu' di verdure si fanno saltare in padella - poco olio, fiamma alta, pochi minuti - 5 carciofi e un mazzetto di asparagi, tutto tagliato a pezzi piccoli e in un'altra padella si fa lo stesso con 7-8 zucchine che vanno poi unite al resto. (Le zucchine hanno un tempo di cottura - e di spappolamento - molto piu basso, e noi non vogliamo che si spappolino.)</div><div align="justify">Si aggiungono poi un po' di fave, in scatola, - io le avevo comprate fresche, sgranate, cotte e sbucciate, ma alla fine non credo ne valga la pena - e piselli. </div><div align="justify">Per la salsina serve un peperone giallo, che va stufato con qualche zucchina ripulita della parte verde - che va nel ragu' - e una bustina di zafferano. Frullare tutto con il minipimer.</div><div align="justify">Per la besciamella, che deve rimanere abbastanza liquida, servono qualche cucchiaio di olio, uno di farina, brodo vegetale e un'altra bustina di zafferano.</div><div align="justify">Si cuoce la pasta e la si scola al dente, si fa insaoporire nel ragu' verde e si aggungono la salsa gialla e la besciamella.</div><div align="justify">A questo punto si mette nelle teglie e si cosparge di mandorle tritate: l'effetto e' un po' finto-formaggio, ma il risultato e' buono perche' fa un po' di crosticina croccante.</div><div align="justify">Infornare per un quarto d'ora ed e' pronta!</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-5974007335112988582007-03-13T18:30:00.000+01:002008-03-21T11:26:00.960+01:00FARINATA DA FARE<div align="right"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.italiantourism.com/images/farinata.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://www.italiantourism.com/images/farinata.jpg" border="0" /></a><strong> Ale<br /></strong><div style="TEXT-ALIGN: justify">Ok, continuo con le ricette farinacee. Per fare la farinata mischio due ricette: la prima è di "Tantì, la farinata con l'accento sulla i", cioè è il bugiardino trovato su una confezione di farinata preparata, comprata a Imperia qualche mese fa; la seconda è invece più artigianale, quella di <a href="http://www.libreriauniversitaria.it/BIT/8875290237/La_cucina_e_le_focacce_di_Titta_Moltedo.htm">Titta Moltedo</a> (direttamente from Recco).<br />Allora il primo dice 235 grammi di farina di ceci (+ latte in polvere + rosmarino+ sale per un totale di 15 gr) e 750 di acqua.<br />Il secondo dice 250 grammi di farina di ceci (solo farina) e 1000 di acqua.<br />Tutti e due sono d'accordo sull'ungere molto la teglia da forno con olio d'oliva e sul preriscaldare alla massima temperatura il forno.<br />Tutti sono d'accordo sull'unire acqua e farina e lasciare riposare avendo prima soppresso i grumi che naturalmente si formano, però uno dice che bastano 15 minuti, l'altro 4 ore.<br />Allora io farei così:<br />mischio 850 gr di acqua con 250 gr di farina di ceci in una brocca. Aggiungo un pizzico di sale e faccio sciogliere i grumi con la forchetta. Lascio riposare per 30 minuti. Quando il forno è caldissimo inserisco la teglia oliata, Quando anche l'oliatura è caldissima allora verso il contenuto nella teglia tirandola fuori dal forno il meno possibile. Cuocio per 10 minuti e poi per 5 minuti ma con forno leggermente aperto.<br />Lascio raffreddare per 10 minuti e mangio.<br />Chissà? </div></div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-17107673561469068072007-02-26T17:48:00.000+01:002007-02-27T09:55:36.114+01:00CURRY<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/herbandspiceguide/curry_big.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px;" src="http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/herbandspiceguide/curry_big.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><div style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">Ale</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Mi dicono che ill curry è una miscela di spezie, e la corcuma ne è la principale o almeno quella che ne dà il colore, la piccantezza invece dipende dal peperoncino, da quanto ne metti. E io invece che pensavo che il curry piccasse di per se stesso!. Il solito ingenuo...<br />Però penso che il curry così semplificato a spezia perda di sapore, in realtà penso che il curry a tutti noi susciti emozioni intense.<br />Per esempio a me ricorda una pagina di Irwin Welsh (un ricordo tipo quell'altro della Madeleine secca nel té) dove il protagonista della storia decideva consapevolmente di mangiare più porzioni di curry al pub a prescindere delle emorroidi con cui il giorno successivo avrebbe dovuto lottare. Ma come era la ricetta di questo curry scozzese? Dal libro non è dato sapere. Non è mica Moltanban.<br />Poi ancora mi ricordo di quel curry mangiato in un ristorante thailandese di Londra, così liquido che poteva essere un brodo, e quell'altro mangiato a Dublino, ancora simile a un caffè latte.<br />Ecco in questi posti con "curry" si intende un piatto, non una spezia, un piatto completo con tanti ingredienti. Ma noi italiani come facciamo ad avere una ricetta di questo curry anglosassone?<br />Io non ne ho trovata ancora una soddisfacente.</div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-52461626595621807782007-02-04T22:29:00.001+01:002008-03-21T11:30:30.731+01:00TORTINE ALLE MELE<p align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2NAN7LUdrfrEwjFYuFlf0ywIHxGeTI6IOi0mKMaR-cBmphKUDpJ-H30BYDVQ-b6zNunFNJ5v3j6CV7UzZL2c-leQTPQsG07xRjY48JuujcIik2xPwVhvy757Q7awD1u_H2nqYALgyzg/s1600-h/tortine.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5027989462575754002" style="CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2NAN7LUdrfrEwjFYuFlf0ywIHxGeTI6IOi0mKMaR-cBmphKUDpJ-H30BYDVQ-b6zNunFNJ5v3j6CV7UzZL2c-leQTPQsG07xRjY48JuujcIik2xPwVhvy757Q7awD1u_H2nqYALgyzg/s200/tortine.JPG" border="0" /></a></p><br /><div align="right"><strong>Monica</strong></div><div align="justify">E' una ricetta di mia mamma, e lo dico subito: le sue sono piu' buone.</div><div align="justify">Pero', per soddisfare anche la golosita' degli amici intolleranti, ho provato a rielaborare gli ingredienti in versione "no latticini". </div><div align="justify">La ricetta base prevede: due uova, otto cucchiai di zucchero, mezz'etto di burro, 8 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, buccia di limone e 1 bustina di lievito. Si lavorano le uova con lo zucchero e si aggiungono man mano gli altri ingredienti. Al composto si aggiungono 3 o 4 mele a pezzetti, si versa in stampini da muffin o pirottini di carta e si infornano per circa 20 min., a forno medio. </div><div align="justify">Io ho sostituito il burro con olio e il latte con mezzo bicchiere di malvasia. Ho anche usato meta' farina di grano saraceno e meta' farina bianca, e aggiunto un po di cannella (che ci sta benissimo).</div><div align="justify">Sono ottime da sole o, per chi puo', accompagnate da un po' di panna liquida. E in buona compagnia sembrano ancora meglio. :-)</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-51170550899615157772007-01-19T15:00:00.000+01:002008-03-21T11:32:24.463+01:00TORTA DI NOCCIOLE con zabaione di zibibbo<p align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDnuSQNB8hy03dBggHOdYbQxyM4eNtiNAlFVW3gS46x0oglYqWeOru8Hdh_wKE8bIjQa0R-ANScTGh8MvRXLNkbzoHTGqG2KlZ83fse4MXe9R_1CPYl-3zknWVApSZPXK8Sxqz5QQ9g/s1600-h/DSC03801.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5021741583085734642" style="CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDnuSQNB8hy03dBggHOdYbQxyM4eNtiNAlFVW3gS46x0oglYqWeOru8Hdh_wKE8bIjQa0R-ANScTGh8MvRXLNkbzoHTGqG2KlZ83fse4MXe9R_1CPYl-3zknWVApSZPXK8Sxqz5QQ9g/s200/DSC03801.JPG" border="0" /></a></p><p align="right"><strong>Monica<br /></p></strong><div align="justify">Per festeggiare i 10 anni da architetto del mio caro amico e collega ho preparato la sua torta preferita, quella di nocciole. Variante con <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Zabaione">zabaione</a>, fatto con un fantastico <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Zibibbo">zibibbo </a>siciliano.</div><div align="justify">Ho montato 2 tuorli con 80 grammi di zucchero di canna, aggiunto 2 etti di nocciole sbucciate, tostate e tritate inisieme a mezz'etto di zucchero, mezz'etto di fecola, qualche cucchiaio di zibibbo e per ultimo 5 albumi a neve, senza smontarli. Un pizzico di sale e mezza bustina di lievito. Poi in forno, non troppo alto, per mezz'oretta. </div><div align="justify">Nel frattempo, con i tre tuorli rimasti ho preparato uno zabaione. Ho usato 6 cucchiai di zucchero, 5 mezzi gusci di zibibbo e due di acqua. Quando la torta si e' intiepidita l'ho tagliata a meta' e riempita con lo zabaione. Per finire, zucchero a velo e cacao. </div><div align="justify">Buonissima e morbidosa, e' scomparsa in meno di 10 minuti...</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-86469466321544817312007-01-12T20:43:00.001+01:002008-03-21T11:25:11.997+01:00ETICHETTA ANIMALE: "E"<div style="TEXT-ALIGN: right"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.vegan3000.info/CarneNoGrazie.gif"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://www.vegan3000.info/CarneNoGrazie.gif" border="0" /></a><span style="FONT-WEIGHT: bold">Ale</span><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Eccomi di nuovo qua, non so cucinare ma mi piace scrivere. O meglio mi piace e ci metto poco tempo e poichè di nuovo la latitanza di coloro che le ricette le conoscono e le praticano persiste, ecco che io mi sento un'altra volta in dovere (ahimé) di scrivere qualcosa per la sopravvivenza di questo blog. Allora cosa? La presentazione è stata così lunga che allora parlo solo di:<br />"il problema delle etichette che non te la raccontano giusta"<br />- il pane dei maestri fornai è quasi sempre cotto con lo strutto. Cosa confermata da più di un panettiere: "perchè altrimenti non è la stessa cosa", dicono. Lo immaginavo ma sentirselo ripetere è un dispiacere.<br />- infine un elenco di additivi alimentari che i vegetariani e/o vegani dovrebbero (almeno secondo me) tenere in considerazione, perchè di origine animale,<br />ne riporto solo quelli con la E:<br />E120, E124, E441, E470, E472a-f, E473, E474, E475, E476, E477, E478, E542, E904, E913, E920, E921.<br />E poi il link per tutto il resto è <a href="http://www.vegan3000.info/">qui.</a><span style="TEXT-DECORATION: underline"><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">(sezione varie e poi additivi animali)</span><br /></span></div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-47514515927929889742007-01-05T19:25:00.000+01:002008-03-21T11:32:24.466+01:00PESCE FINTO, GATTO VERO<table style="width: auto;"><tbody><tr><td><a href="http://picasaweb.google.it/alex3742/Osvaldo/photo#5012882208591385090"><img src="http://lh4.google.it/image/alex3742/RZFVzy_3EgI/AAAAAAAAALs/Hyz5ombnxu8/s288/DSCN1348.JPG" /></a></td></tr><tr><td style="font-family: arial,sans-serif; font-size: 66%; text-align: right;">Da <a href="http://picasaweb.google.it/alex3742/Osvaldo">Osvaldo</a></td></tr></tbody></table><div style="text-align: right;"><span style="font-weight: bold;">Bianca</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Il <a href="http://gattoosvaldo.blogspot.com/">Gatto Osvaldo</a> ha insistito affinchè descrivessi la ricetta di uno dei suoi piatti preferiti: il pesce finto. Gli ingredienti sono: patate bollite e poi schiacciate col passapatate, tonno in scatola in eguali quantità e in più pasta d'acciughe, maionese, olive. Le operazioni sono: in una ciotola si mischiano con una forchetta le patate bollite, il tonno, pasta d'acciughe a piacere, margarina o burro a piacere, (a piacere significa che non so la quantità, cioè dipende dalla massa critica di patate e tonno).<br />Una volta ottenuto un bell'amalgama, se dopo averlo osservato ti piace allora è "un bell'amalgama", lo metti in un piatto capiente e gli dai la forma di pesce. Quindi si ricopre di maionese e si guarnisce con olive e capperi o anche sottaceti.<br />Tenere lontano dai gatti.<br /></div>Biancahttp://www.blogger.com/profile/16793448676581334584noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-1474552605114682792007-01-05T13:10:00.000+01:002008-03-21T11:28:36.994+01:00FLAN DI SPINACI... FOR DUMMIES<p align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59phejvs8Qfn8uBOnzbC6UFaHYufdOfTyzelKHnsjGia9_4r_fw3PkWNsQrUqEmVDVQB2nkB4XS5ZQzTwT6-iMEak2dC059yEw4OjvRhxuVT3IZ-45jQeqh1ZXHHDDSArvRFl2M9M7Q/s1600-h/flan.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5016518640250210226" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59phejvs8Qfn8uBOnzbC6UFaHYufdOfTyzelKHnsjGia9_4r_fw3PkWNsQrUqEmVDVQB2nkB4XS5ZQzTwT6-iMEak2dC059yEw4OjvRhxuVT3IZ-45jQeqh1ZXHHDDSArvRFl2M9M7Q/s200/flan.jpg" border="0" /></a><strong></strong></p><p align="right"><strong>Checco</strong></p><div align="justify">Del perchè avessi deciso di prepararle una cenetta e della scelta del menù sorvolerò. Comunque sappiate che il piatto forte fu questo flan e che fu un figurone.<br />Allora, Flan di Spinaci, si fa così:<br />dovete avere un Minipimer o comunque un aggeggio per frullare i cibi. Se penso che fino a un paio di mesi fa non sapevo neanche cos'era…<br />Andate al supermercato e comprate: fondamentale, gli spinaci (può essere una confezione di surgelati o mi dicono meglio se prebolliti, in questo caso dovete andare al banco del fresco), una confezione di besciamella, uova (ne bastano poi due), cercate anche i contenitori di alluminio usa e getta a bicchierino; il resto dovreste già averlo, sale, pepe, noce moscata...<br />Si prepara così: si fanno saltare gli spinaci in padella con un po' d'olio e uno spicchio di aglio, poi si passa tutto al minipimer e si ottiene una pappetta verde omogenea, si uniscono la besciamella e le uova (sia rosso che bianco), un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata. Poi si passa di nuovo tutto al minipimer per mischiare tutto ben bene. </div><div align="justify">Si riempiono i contenitori con l'accortezza di averne imburrato le superfici interne. </div><div align="justify">Si mettono in forno per 15 min. a volte ne servono 20, dipende dal forno.. comunque si prova ogni tanto con la forchetta per testare la consistenza.<br />Quella volta li servii in un piatto molto grande con una guarnitura di gorgonzola fuso, annaffiati con falangina. Un successo.</div>Monicahttp://www.blogger.com/profile/06074985417852456546noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-73204875617623756712007-01-03T20:15:00.000+01:002008-03-21T11:32:24.470+01:00IL BRODO: QUESTO SOTTO SVALUTATO<div style="text-align: right;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.francofrassineti.com/image/foto_pietre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px;" src="http://www.francofrassineti.com/image/foto_pietre.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ale</span><br /></div><div style="text-align: justify;">Lo ammetto, la mia capacità di cuoco è quasi tutta dovuta a <a href="http://www.feltrinelli.it/SchedaAutore?id_autore=1000203">Allan Bay</a>, nemmeno letto tutto. Pensa te, quale può essere la mia capacità. Ma una cosa l'ho capita, oltre che Allan Bay scrive bene, e cucina meglio, la cosa importante è che bisogna organizzarsi con le "basi", e con il congelatore. Sì il metodo del congelamento è tutto. O almeno una buona parte. E congelare le "basi" è la sintesi del metodo Allan Bay.<br />Quindi adesso parlo del brodo, un suo cavallo di battaglia, e la mia quasi unica arma... oltre al soffritto. Normalmente uno pensa che il brodo sia noioso da fare, richiede tempo e non dà soddisfazione. In effetti un po' è così, in effetti è molto noioso da fare, soprattutto se poi pensi di bertelo così com'è venuto.<br />Invece la vera soddisfazione viene con i piatti successivi, in cui il brodo si può usare: risotti certo, ma soprattutto pasta e curry. Il curry con un brodo di pollo viene prorpio buono. E qualsiasi altro piatto.<br />Allora quale brodo? Il maestro dice che a seconda del piatto ci vuole il brodo assonante: cioè se fai il risotto alla milanese, il brodo di manzo, un piatto di pollo allora il brodo di pollo, un piatto di verdure allora il brodo di verdure... eccetera così all'infinito. Già però il congelatore ha uno spazio limitato, e noi non è che possiamo fare il brodo fresco per ogni piatto, e soprattutto manca il tempo e la voglia, e poi che facciamo cento etichette diverse per i sacchetti congelati?. E allora? ecco il brodo universale, che è poi un brodo di verdure, di erbe dell'orto, ma ancora meglio se gli aggiungiamo i sassi. <a href="http://ricettelivorno.parentesigrafiche.it/brodo-di-sassi.htm">Sassi</a> ? Sì le pietre, quelle pietre che più ci piacciono, le mettiamo sul fondo della pentola e loro fanno il loro effetto? Quale? Boh. Però il nostro Allan dice che già gli antichi greci facevano così... "Che ne sai tu di cosa mangiano i greci*" (*citazione da Marrakesh Express). Comunque io per buona misura tendo a mettere delle pietre con <a href="http://www.intrage.it/intrattenimento/oroscopo/linguaggio_delle_pietre.shtml">effetti benefici</a>, nel senso di ametista, topazio, pietra di luna, e sassi del genere. Comunque l'importante è che 'sti sassi non siano porosi se no ti assorbono tuto il brodo e poi fanno la muffa. Meglio dure e lisce quindi. Comunque io alla magia delle pietre ci credo davvero.<br />Fatto il brodo, allora non manca che il soffritto, e qualche altra cosa, o base, per usare il lessico di Allan, ormai nostro amico, tipo il Roux, ma ne parliamo un'altra volta.<br /></div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4843968745521082066.post-67272485788803088072007-01-01T19:13:00.000+01:002008-03-21T11:28:36.996+01:00SALATINI PER CAPODANNO<table style="width:auto;"><tr><td><a href="http://picasaweb.google.it/alex3742/AltreFoto/photo#5015140595885329906"><img src="http://lh4.google.it/image/alex3742/RZlbzPRizfI/AAAAAAAAAM8/4nI90aMCSus/s288/DSCN1395.JPG"></a></td></tr><tr><td style="font-family:arial,sans-serif; font-size:66%; text-align:right">Da <a href="http://picasaweb.google.it/alex3742/AltreFoto">Altre Foto</a></td></tr></table><br /><div align="right"><strong>Monica</strong></div><div align="justify">Cos'e' una festa di capodanno senza salatini?</div><div align="justify">Ieri pomeriggio ho preparato dei mini-croissant salati e delle tortine di patate e grano saraceno per la festicciola serale. </div><div align="justify">Per i piccoli croissant ho preparato un ripieno di sedano e gorgonzola: ho cotto il sedano a cubetti nel latte e alla fine ho aggiunto la gorgonzola piccante, che si e' sciolta bene bene formando una pappetta buonissima anche da mangiare a cucchiaiate. Ho preso un rotolo di sfoglia, l'ho tagliato a spicchi e ho messo in ognuno un cucchiaino della pappetta: poi ho arrotolato gli spicchi (facendo attenzione a saldarli bene per non fare uscire il ripieno) e li ho infornati per una ventina di minuti... buonissimi.</div><div align="justify">Mentre cuocevano ho preparato le tortine: 2 uova, 3 cucchiai di farina bianca e 3 di farina di grano sareceno, 3-4 cucchiai di olio, 1 patata bollita e schiacciata, sale, pepe, 1/2 bustina di lievito. Ho amalgamato e impastato tutto e poi ho diviso il composto nei pirottini di carta, ho messo semi di sesamo sopra e poi in forno. Facili e buoni, ma perfezionabili.</div>Alehttp://www.blogger.com/profile/12392016408731478067noreply@blogger.com2